تبادل گرهای حرارتی صفحه ای:
از
این نوع سیستم ها در حد گسترده ای برای پاستوریزاسیون و استریلیزاسیون شیر
استفاده می گردد. سیستم تبادل حرارت صفحه ای متشکل از تعداد زیادی صفحه با
ضخامت کم است که به شکل عمودی در کنار یکدیگر قرار گرفته و فضاهایی بین آن
ها به وجود آمده است. در اینجا به طور یک در میان، بخار و شیر از میان
صفحات عبور داده می شوند و عامل حرارت دهنده (بخار) حرارت خود را به ماده
غذایی (شیر) منتقل می کند. وجود برجستگی هایی در سطوح این صفحات به ایجاد
نوعی حالت به هم خوردن در ماده غذایی و انتقال بهتر حرارت و عدم چسبندگی
مواد به این سطوح کمک می کند. نوار لاستیک مانندی(gasket)
بین این صفحات وجود دارد. این نوار به منزله یک واشر هنگام قرار گرفتن
صفحات – به طور محکم و فشرده- در کنار یکدیگر عمل کرده و از نفوذ ماده
اولیه آلوده به قسمتی که ماده فرآوری شده قرار دارد، جلوگیری می کند.