سایت اصلی

با سلام و تشکر از شما بازدید کننده عزیز

برای استفاده از مطالب جدید می توانید به سایت اصلی مراجعه نمایید

آخرین ارسال های انجمن

عنوان	پاسخ	بازدید	توسط
چرا نباید توت و خرما را با چای بخوریم؟!	1	1499	aminmoin
از کدام آیه قرآن استفاده می شود که 3 7 برابر با 1 است!	1	1147	aminmoin
با منابع گیاهی غنی از کلسیم آشنا شوید	1	364	aminmoin
رایانه جدید گوگل با قابلیت اتصال به تلویزیون، تبلت و تلفن همراه	0	1355	hasanmohamadi
اگر می خواهید نماز امام زمان بخوانید :	0	1304	hasanmohamadi
6دلیل برای اینکه حتما شیر موز بخورید...!	0	1645	hasanmohamadi
همنشین موسی در بهشت	0	1349	hasanmohamadi
آیا در صورت نخواندن نماز، روزه باطل است؟ به چه دلیل؟	0	1191	hasanmohamadi
روزه داری و ارتباطات نامشروع با نامحرم!!	0	1222	hasanmohamadi
اعمال روز اول ماه رمضان	0	1639	hasanmohamadi
وب پورتال (Web Portal)چیست؟	0	1177	hasanmohamadi

اندازه گیری اسیدیته قابل سنجش در شیر خام

          حسن محمدی 
            بازدید : 2548
          سه شنبه 11 تیر 1392
           نظرات (0)
        

اندازه گیری اسیدیته قابل سنجش در شیر خام

مقدمه

اسیدیته شیری که تازه دوشیده شده است حدود 14 درجه دورنیک یا 14/0 درصد بر حسب اسید لاکتیک است . ترکیبات موثر در اسیدیته ابتدایی یا اسیدیته ظاهری شیر عبارتند از :

ترکیبات	میزان تقریبی
CO2	02/0-01/0 درصد
سیترات ها	01/0 درصد
کازئین	08/0-05/0 درصد
آلبومین	کمتر از 01/0 درصد
فسفات ها	باقیمانده میزان اسیدیته

کازئین و فسفات ها مهمترین عوامل موثر در میزان اسیدیته ظاهری شیر می باشند. هنگامیکه شیر پاستوریزه می شود ، CO2 خارج شده و اسیدیته شیر 01/0 درصد کاهش می یابد. اسیدلاکتیک حاصل از فعالیت باکتری ها و تخمیر لاکتوز ، اسیدیته قابل سنجش شیر برحسب اسید لاکتیک است که بوسیله تیترکردن شیر با یک محلول قلیائی استاندارد اندازه گیری می شود . معمولاً از محلول استاندارد سود ومعرف فنل فتالئین استفاده می شود.