مواد لازم :

روش تهيه:

سیرترشی، جزو خوراکی‌های پرطرفداری است که از زمان‌های گذشته در ایران به‌صورت سنتی تهیه می‌شده و در طول سال‌های اخیر هم بازار تولید صنعتی این محصول، رونق خوبی داشته است.

سیرترشی، محصولی است که از ترکیب سیر، سرکه، نمک و کمی آب به‌دست می‌آید. افرادی که به مصرف سیرترشی‌های سفت‌تر علاقه دارند، می‌توانند سیرترشی‌های دست‌ساز خود را بعد از حدود 6 ماه مصرف کنند. هرچه مدت زمان نگهداری سیرترشی‌ بیشتر شود، تغییر رنگ، نرم‌ شدن بافت و شیرین شدن طعم سیر بیشتر اتفاق می‌افتد .

مواد لازم :

طرز تهیه :

مواد لازم:

شیر پرچرب                                 700 میلی لیتر

پیاز                                              1 عدد

سیر                                            1 حبه 

ماکارونی                                     350 گرم

کره                                             50 گرم

آرد                                              50 گرم

پنیر چدار رنده شده                       175 گرم

پودر خردل                                    1 قاشق چای‌خوری

پنیر پارمزان رنده شده                  50 گرم

نان خشک شده آسیاب شده       50 گرم

روش تهیه:

مواد لازم:

کره                                     4 قاشق غذاخوری

آرد                                      3 قاشق غذاخوری

نمک                                   1 قاشق چای خوری

پودر خردل                           2 قاشق چای خوری

پودر فلفل سیاه                   نصف قاشق چای خوری

شیر کم چرب                      3 پیمانه

خامه                                  1 پیمانه

پنیر چدار خرد شده              یک و نیم پیمانه

پنیر پارمیسان رنده شده      یک پیمانه

پنیر خامه ای                       115 گرم

ماکارونی پروانه ای              500 گرم

آرد سوخاری ادویه دار          نصف پیمانه  

مواد لازم :

ماکارونی لوله ای               500 گرم

کره                                   یک چهارم پیمانه

کره ذوب شده                    یک قاشق غذاخوری

آرد                                    یک چهارم پیمانه

آویشن خشک شده          یک چهارم قاشق چای خوری  

فلفل قرمز                        یک چهارم قاشق چای خوری

فلفل سفید                       یک چهارم قاشق چای خوری

شیر                                 3 پیمانه

جوزهندی آسیاب شده     نوک قاشق چای خوری

نمک                                1 قاشق چای خوری

پنیر چدار خرد شده            3 پیمانه

خردل                                1 قاشق چای خوری

آرد سوخاری                      نصف پیمانه

روش تهیه :

دکتر حسن مظفری – متخصص تغذیه گفت: توصیه می شود که از روغن سویا برای سرخ کردن استفاده نشود.

وی اظهار داشت: این ماده غذایی به علت دارا بودن مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع با چند باند دوگانه، از مقاومت بسیار پایینی برخوردار است و لذا برای سرخ کردن، مناسب نیست.

وی گفت: به علت تماس مستقیم روغن با اکسیژن و رطوبت موجود در ماده سرخ شونده در دمای بالا، واکنش هایی نظیر پلیمریزاسیون، هیدرولیز، ایزومریزاسیون و سیکلیزاسیون رخ می دهد که حاصل آن ها ماده ای شمیایی با ترکیبات متفاوت است که رابطه تنگاتنگی با سلامتی مصرف کننده دارد.

وی اظهار داشت: برای حفظ سلامتی مصرف کنندگان، تعیین معیاری در خصوص کنترل روغن ها و چربی های مخصوص سرخ کردنی عمیق، ضروری است.

به گفته این متخصص، افزایش رنگ قرمز از این روغن نیز نمایان گر افزایش فساد روغن می باشد.

دکتر مظفری در عین حال به خواص دانه گیاهی سویا اشاره کرد و گفت: در کشورهایی که فرآورده های سویا مصرف می شود، میزان بیماری های قلبی و عروقی پایین است.

وی اظهار داشت: مطالعات نشان داده است که مصرف غذاهای حاوی سویا یا سایر فرآورده های آن، موجب پیشگیری بسیاری از سرطان ها، از جمله سرطان های وابسته به هورمون، پستان، پروستات و غیره می شود.

با وجود آنکه هنوز هم خیلی‌ها اعتقاد دارند روغن نباتی مزه غذا را بهتر می‌کند، اما دیگر کمتر کسی است که برای سرخ کردن از روغن‌های معمولی استفاده کند.

معمولاً نسل جوان امروز را نسل روغن نباتی خطاب می‌کنند. این درست است؛ چون دوران کودکی‌مان با خورش‌های جاافتاده و برنج‌های پرروغن مادر که با روغن‌های جامد طبخ می‌شدند، گذشته است. یادم می‌آید در کابینت زیر گاز آشپزخانه مادربزرگ، همیشه چند پیت حلبی روغن‌های جامد 5 کیلویی بود و وقتی مهمان می‌آمد، روغن غذا را 2 برابر می‌کرد. آن روزها کسی از مضرات روغن جامد مطلع نبود، اما نسل روغن‌های پرطرفدار جامد در حال انقراض است و بخش اعظم روغن‌های مصرفی، روغن مایع گیاهی است.