مایونز، سسی است که در گذشته خانم های خانه دار خودشان در منزل تهیه می کردند و ترکیبی است از تخم مرغ، سرکه و روغن مایع، چیزی مثل «امولسیون» یعنی همه چیز در حالت معلق، که در تهیه انواع غذاهای سرد به خصوص سالاد الویه، سالاد کلم و یا ماکارونی استفاده می شود.

    اما ترکیب زده تخم مرغ و روغن مایع در تهیه این سس به علت بالا بردن چربی خون، باید به میزان محدودتری مورد مصرف قرار گیرد، زیرا هر فرد می تواند در روز حد مشخصی از این مواد غذایی را بخورد. در ضمن سس مایونز کالری زیادی دارد، یعنی یک قاشق غذاخوری اش نزدیک به 100 کیلوکالری تولید می کند و دارای 11 گرم چربی است که 2 گرم آن چربی اشباع و بقیه از نوع غیر اشباع است. بعلاوه یک قاشق غذاخوری سس مایونز 70 تا 80 میلی گرم سدیم دارد و فشار خونی ها باید هنگام خوردن این سس مراقب باشند. درضمن، از آنجا که تخم مرغ خام ممکن است ناقل میکروب سالمونلا باشد که می تواند تولید مسمومیت کند (مثلا در تخم مرغ های شکسته، آلوده و غیر بهداشتی یا سوسیس و کالباس مانده) بنابراین بهتر است هنگام مصرف سس مایونز در تهیه انواع غذاهای سرد دقت کافی به خرج دهید.

    جالب است بدانید سس هایی که در کارخانه ها به صورت پاستوریزه تهیه می شوند، تخم مرغ شان حرارت لازم را
می بیند. برای همین متخصصان توصیه می کنند اگر می خواهید سس آماده تهیه کنید، حتما محصولات کارخانه های معتبر و استاندارد را انتخاب کنید.

    درباره ی سس های رژیمی نیز باید بگویم یک قاشق غذاخوری از آنها 50 کبلو کالری انرژی در بدن تولید می کنند، برای همین افرادی که حتی کلسترول خون هم دارند، می توانند به میزان کم از این نوع سس ها بخورند.

سس مایونز با ماست

    برای تهیه انواع غذاهای سرد بهتر است از ترکیب ماست و سس استفاده شود، حتی به صورت کارخانه ای سس ماست در دسترس است و چون در رستوران ها و برخی خانواده ها، در تهیه انواع غذاهای سرد و فست فودها، از سس استفاده می کنند، می توان سس ماست را جایگزین این سس های پر چربی کرد، در این صورت مصرف کم آنها اشکالی ندارد.

درضمن اگر تمایل دارید مایونز را خودتان در خانه تهیه کنید، بهتر است از نمک کمتر، ادویه بیشتر و ترکیب آب لیمو ترش و روغن زیتون بهره ببرید.